Mit diesem Gericht wird der fleischlose Montag gleich viel spannender. Natürlich ist es auch eine wirklich tolle, ballaststoffreiche Beilage.
Von Anfang bis Ende: 30 Minuten
Geeignet für: 8 als Beilage, 4 als Hauptgericht.
Zutaten
- 2 Esslöffel (30 ml) kaltgepresstes Olivenöl
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Tassen (456 g) gekochte oder eingemachte Kichererbsen
- 2 Tassen (304 g) Traubentomaten, halbiert
- 1/2 Tasse (75 g) zerkrümelter Fetakäse
- 1/2 Tasse (3 g) geschnittenes Basilikum
- 16 Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert oder gehackt
- 1/4 Tasse (25 g) in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
- Schale und Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie weich sind. Die Mischung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Kichererbsen, Tomaten, Feta, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Oliven, Zitronenschale und Zitronensaft mischen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren und alles gut vermischen.
- Das Gericht kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Es wird am besten bei Zimmertemperatur serviert.