Soba sind dünne japanische Nudeln, die aus Buchweizen hergestellt werden, der einen nussigen Geschmack hat. Trotz seines Namens ist Buchweizen eigentlich kein Getreide – es ist ein Fruchtsamen, der von Natur aus glutenfrei ist.
Buchweizen kann heiß oder kalt genossen werden, vor allem in Form von Soba-Nudeln. In diesem Rezept werden die Nudeln gekühlt und mit einer cremigen Cashew-Sauce serviert. Betrachten Sie die Sauce als eine Vorlage, die Sie nach Ihren Vorlieben anpassen können.
Sie können die Cashewbutter durch Erdnussbutter oder Ihre Lieblingssamenbutter ersetzen. Verändern Sie die Schärfe, indem Sie getrocknete Serranos anstelle von frischen verwenden, oder ersetzen Sie den Zitronensaft durch einen Spritzer Reisessig.
Von Anfang bis Ende: 20 Minuten
Für: 4
Zutaten
- 1/2 Tasse (119 mL) Cashew-Butter
- 1 (1/2-Zoll) Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1 Serrano-Chili-Schote, fein gerieben
- 3 Esslöffel (45 mL) Tamari oder Sojasauce
- 3 Esslöffel (45 mL) frischer Zitronensaft
- 1 Teelöffel (5 mL) geröstetes Sesamöl
- koscheres Salz
- 6 oz. (28 g) getrocknete Soba-Nudeln
- 1 Tasse (20 g) Brunnenkresse, Pfefferkresse oder Rucola
- 1 Tasse (16 g) Koriander
- In dünne Scheiben geschnittene Gurken, Radieschen oder Karotten zum Servieren
Hinweis
Buchweizen ist zwar glutenfrei, aber viele Soba-Nudeln enthalten einen Zusatz von Weizen, der ihnen hilft, ihre Form zu behalten. Wenn Sie glutenempfindlich sind, achten Sie auf die Zutatenliste.
Zubereitung
- In einer mittelgroßen Schüssel Cashewbutter, geriebenen Ingwer, Serranos, Tamari, Zitronensaft, Sesamöl und 3 Esslöffel (45 ml) Wasser glatt rühren. Abschmecken und ggf. mit Salz würzen. (Mit dem Tamari, das bereits enthalten ist, brauchen Sie nicht mehr viel.) Beiseite stellen.
- In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Soba nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Erneut abgießen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
- Nudeln in die reservierte Cashew-Sauce geben. Mit einer Zange die Nudeln schwenken, bis sie gut mit der Sauce bedeckt sind. Die Nudeln in Servierschalen verteilen und gleichmäßig mit Brunnenkresse, Koriander und knackigem Gemüse Ihrer Wahl garnieren.
Im Voraus zubereiten
Sie können die Cashew-Sauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Abdecken und kühl stellen.