Knuspriger Lachs mit Salz-Pfeffer-Schalotten-Reis und Essiggurken

Wenn der Lachs in einer kalten Pfanne gebraten und dann erhitzt wird, kann das Fett auf der Haut langsam auslaufen. Dies ist eine narrensichere Methode, um eine knusprige Haut zu erhalten. Die Methode funktioniert gut in einer gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne, aber vermeiden Sie die Verwendung von rostfreiem Stahl.

Ein Ratschlag an alle, die es wissen wollen: Wenn Sie keine Lust haben, Reis von Grund auf zu kochen, ist das kein Problem. Holen Sie einfach gedämpften Reis aus einem Restaurant in der Nähe oder bestellen Sie ihn dort.

Von Anfang bis Ende: 30 Minuten

Reicht für 4

Zutaten

5 mittelgroße Gurken oder 1 große Gurke, in sehr dünne Scheiben geschnitten
koscheres Salz
3-4 Esslöffel (45-60 mL) ungewürzter Reisessig
1 1/2 Teelöffel (7,5 mL) Honig
2 Esslöffel (30 mL) neutrales Öl, z. B. Avocado
4 Lachsfilets auf der Haut, 4-6 oz. (113-170 Gramm) pro Stück
6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
6 Tassen (ca. 800 g) gedämpften weißen oder braunen Kurzkornreis, zum Servieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung

Gurken in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 1 Teelöffel (6 g) koscherem Salz bestreuen. Die Gurken durchschwenken. Dann die Gurken mit den Händen zerdrücken, um ihnen so viel Wasser wie möglich zu entziehen. Gurken abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Essig und Honig verquirlen. Die Essigmischung über die Gurken gießen und durchschwenken. Gurken abkühlen lassen.
Öl in eine große gusseiserne Pfanne gießen. Den Lachs mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
Die Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und den Fisch mit einem Spatel leicht andrücken. Braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch an den Seiten undurchsichtig, aber an der Oberseite noch glasig ist. Das dauert etwa 6 bis 8 Minuten, je nach Dicke des Fischs.
Drehen Sie jedes Filet vorsichtig um und schalten Sie die Hitze aus. Die verbleibende Hitze nutzen, um die andere Seite des Lachses etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang zu garen.
Die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den gekochten Reis rühren und mit Salz und viel Pfeffer würzen. Den Reis auf die Schüsseln verteilen, den Lachs darauf geben und mit gekühlten Gurken als Beilage servieren.